Ingredienti per 4 persone: ... per la pasta
Burro 50 gr, Farina 200 gr, Parmigiano Reggiano 60 gr, Patate 800 gr, Sale 1 pizzico, Uova 1 ...per il ripieno
Prugne piccole 300 gr, Zucchero 1 cucchiaino per prugna ...per il condimento
Burro 150 gr, Cannella in polvere a piacere, Pangrattato 100 gr, Zucchero a piacere
Preparazione:
Mettete a bagno le prugne secche in acqua tiepida
per farle rinvenire, poi strizzatele delicatamente,
togliete loro il nocciolo e farcitele con un cucchiaino
di zucchero (o una zolletta). Dopo aver lessato le
patate in acqua salata con tutta la buccia, pelatele
ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Su
una spianatoia unite le patate con il burro a riccioli,
la farina, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale;
impastate bene fino ad ottenere un composto
morbido ma consistente (se risultasse troppo duro
potete aggiungere del latte tiepido). Preparate delle
palline grandi come un’albicocca, all’interno delle
quali, per ognuna di esse richiudete una prugna;
lessatele poi in acqua bollente salata, e sgocciolatele
a mano a mano che vengono a galla. In una padella
sciogliete intanto il burro, e fatevi dorare il
pangrattato misto a zucchero e cannella, poi,
quando gli gnocchi saranno cotti, buttateli dentro
e fateli saltare il tempo necessario per ricoprirsi di
condimento. Serviteli immediatamente.
Consiglio:
Quando a cottura avvenuta toglierete gli gnocchi
dall’acqua bollente, gettateli nell’acqua fredda per
evitare che si attacchino, e una volta che saranno
tutti pronti potrete saltarli in padella con il
condimento.
“Morbidona” alle prugne
Ingredienti per 6 persone:
16 g di lievito vanigliato, 300 g di farina, sale, 4
uova, 200 g di burro, 240 g di zucchero, pangrattato,
100 g di fecola, 20 g di zucchero a velo, 600 g di
prugne.
Preparazione:
Lavate le prugne, tagliatele a metà, cospargetele
con 40 g di zucchero e tenetele da parte. In un
piatto montate il burro rimasto, lo zucchero e un
pizzico di sale, unite i tuorli, la fecola, la farina un
poco alla volta e il lievito vanigliato, mescolate e
amalgamate bene gli ingredienti. Montate gli albumi
e aggiungeteli all’impasto, mescolando
delicatamente. In una teglia mettete un foglio di
carta da forno, imburratelo e spolverizzatelo con
il pangrattato, stendeteci sopra metà impasto e
infornate per 10 minuti a 180°C. Tirate fuori dal
forno la pasta, distribuite sopra le prugne zuccherate
e ricoprite con l’impasto rimasto. Rimettete in forno
e cuocete per 50 minuti. Spolverizzate la torta con
lo zucchero a velo e tagliatela a quadri.
